El pasado martes 4 de septiembre, se publicó una queja o denuncia ciudadana en la página de Facebook de NVC Noticias, donde se habla de que a los estudiantes se les está suministrando alimentos en mal estado (panes con lama), inmediatamente se activó la alerta del equipo de apoyo PAE; el mismo día se envió comunicado al Operador del PAE en el Municipio, Corporación Hacia Un Valle Solidario, solicitándole Respuesta ante esta acusación.

El martes en las horas de la tarde, el Operador radica ante la Secretaria de Educación respuesta ante la mencionada queja, informando que la situación se presenta por un pan con aparente moho entregado el día 3 de septiembre de 2018, que realmente corresponde a un pan de uva pasa, donde la uva pasa queda de forma superficial y da apariencia de moho; Junto con esta respuesta entregan las siguientes fotografías de pan uva del mismo lote y fecha de vencimiento del entregado el lunes 3 de septiembre en las sedes del municipio con modalidad industrializada.
Este mismo día, y como parte de la acción ante queja, el componente técnico del equipo PAE, realiza visita a la bodega para verificar las condiciones sanitarias de almacenamiento y hacer revisión de la contramuestra que guarda el operador. En esta visita se evidencia:
1. Que el pan uva hace parte de la minuta # 16 que fuera entregada el día 3 de septiembre, se anexa la minuta:

2. Que con fecha de vencimiento del 10 de septiembre y del lote 240L se encontraban en bodega 12 unidades de contramuestra de pan uva, que corresponde a la fecha de vencimiento del producto que fue objeto de denuncia; a esta contramuestra se le hizo análisis sensorial de color, olor, textura, encontrando que el producto está en perfecto estado, no presenta hongo o moho, su olor es característico del pan; presenta las pasas propias de esta presentación.
Ante el análisis de la contramuestra es importante resaltar que el hongo o moho no se presenta de manera aislada, habitualmente todas las unidades de un lote presentan la misma condición, es decir si el pan de la foto de la denuncia en realidad presentara moho, esto mismo se debió presentar en otras unidades de la misma fecha y lote, y como se ha dicho, las contramuestras encontradas en bodega estaban en perfecto estado y en ninguna sede educativa reportaron moho u hongo o devolvieron el pan el día lunes 3 de septiembre, que fue el día en que se entregó este producto.También es necesario aclarar que en caso que se presente hongo o moho o cualquier daño o condición inadecuada de los productos que se entregan en el PAE, las sedes educativas están en el derecho y deber de devolver el producto y el Operador está en la obligación de reemplazarlo inmediatamente por otro producto en óptimas condiciones, como quedó estipulado en las obligaciones del contrato.
Además de lo anterior, el personal manipulador tiene el deber de hacer revisión de las condiciones del producto a entregar. Con el objetivo de evitar situaciones similares, dicho producto será sustituido en la minuta actual.

Cordialmente,
Equipo de Apoyo a la Supervisión del PAE
SEM Cartago